Ciao in tutte le lingue del mondo..
Oggi comincia la mia nuova avventura nel mondo del blog…vorrei condividere con voi un po’ del mio sapere e, trovare insieme gli argomenti più accattivanti per esplorare il meraviglioso mondo del caffè.
La mia passione per l’oro nero, inizia tanti anni fa (non dico da quando altrimenti gli anni iniziano a pesare), quando ero bambina e venivo avvolta dal profumo della tostatura dei grani di caffè nella torrefazione di famiglia.

Quella macchina, che con le sue grandi braccia faceva girare i grani del caffè, mi affascinava e con la curiosità tipica dei bambini, guardavo estasiata il lavoro del torrefattore.
Il processo di tostatura è, dopo l’acquisto del giusto chicco verde, il momento più importante per conferire l’aroma inconfondibile. Esso consiste nel portare i chicchi di caffè a temperature molto elevate per circa 15-18 minuti. I chicchi di caffè verde si trasformano in chicchi friabili, leggeri, bruni e profumati. Ed è in questo processo che si formano le sostanze responsabili del gusto e dell'aroma del caffè. Nel corso della tostatura il caffè viene portato ad una temperatura compresa fra i 190°C (tostatura chiara) fino ad un massimo di 230°C (tostatura scura). Normalmente le miscele di caffè espresso vengono tostate fino ad un massimo di 120°C (tostatura media). Nel corso delle fasi di tostatura il chicco verde subisce delle trasformazioni chimiche molto importanti: dopo una prima fase di scambio di calore in cui inizia ad assumere un colore dorato ed inizia a formarsi il profumo di tostato, nella fase successiva a seguito dell'aumento della temperatura esso diventa man mano più scuro e perde il 18-20% del suo peso. La sua densità diminuisce e comincia a perdere anidride carbonica (processo che continua anche nei giorni successivi la tostatura), fenomeno che gli fa aumentare il volume (i chicchi tostati diventano più grandi).
Caffè Lavinia è la sintesi perfetta per conferire il giusto colore e aroma ai grani. Una volta raggiunto il grado di tostatura ottimale il caffè deve essere immediatamente raffreddato per evitare che continui la combustione. Il processo di raffreddamento ad aria è quello che garantisce i migliori risultati perché lascia gli aromi migliori e preserva il caffè da ogni traccia di umidità. Normalmente dopo la tostatura il caffè viene lasciato riposare per alcuni giorni in appositi silos prima di essere confezionato.